鲟鱼利用率高,鱼头、鱼身等部位都有使用价值

鲟鱼肉口感有韧性,属于优质食材

鲟鱼骨软中带脆,味道鲜美,口感有嚼劲

其余如鲟鱼软骨、鲟鱼肝、

鱼油、脊髓(俗称“龙筋”)也都是广受欢迎的食材