鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，是距今约1.4亿年的中生代末期的上白垩纪出现的（中国曾在辽宁北票晚侏罗纪（距今1亿4千万年前）地层中发现过鲟类化石，名北票鲟），大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类，它是鱼类中最原始的类群之一。
鲟鱼世界上现存1目2科7属27种，仅分布于北半球，现存9个自然分布区，分别为太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口。
我国自然水域分布的鲟鱼有8种，由于自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等原因，近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。
1、鲟鱼是鱼类中最濒危的类群之一，63%的种类处于极危（CE）状态，另外有3个种可能已经绝灭，其余的30%也受到威胁或处于易危或濒危状态，因此，现生的鲟鱼类均被列入红色名录。
2、鲟形目（鲟鱼）所有物种均已列入CITES保护物种名录，野生鲟鱼禁止捕捞。
其中，中华鲟在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）中被评估为极度濒危物种（CE），同是也是中国国家一级重点保护野生动物。
中华鲟在长江上游繁殖产卵，孵化后的幼鱼顺江而下到长江口外浅海海域发育成长，成熟之后再回到长江上游繁殖后代。不管多远，它们都会回到长江，始终眷恋自己的母亲河，所以有人称它们为“爱国鱼”。
根据研究与估算，中华鲟体长可达4米，体重可超700公斤，个体寿命能到40岁。虽然跟同样生活在长江的、最长可达7.5米的“世界最大淡水鱼类”白鲟相比，中华鲟还是相当“小巧”的；但遗憾的是，白鲟在长江已无迹可寻。随着2003年初最后一条被误捕、救护、带标放流的活体白鲟监测信号消失，长江里就再也没有发现过白鲟的踪迹。专家相信，从科学证据上，白鲟已经能够被判定为灭绝。
从此，中华鲟成为了新的 “长江鱼王”。然而，以中华鲟为代表的长江水生生物生存状态整体堪忧。根据长江专项调查报告，长江有分布记录的鱼类本有448种，但有130余种已未能采集到( 占长江分布鱼类总数的 29.9%)，有的可能是因为资源极度稀少没有被采集到，有的种类如鲥、鯮等可能已经灭绝。
鲟鱼无论是野生的还是人工繁育的，都属于较为珍稀的鱼类，同样具有很高的营养价值。因为鲟鱼对水质的要求较高，所以从长久以来自然环境遭到污染的因素考虑，更推荐大家食用正规水产基地人工繁育养殖的鲟鱼，更安全，更放心，保证营养、口感的同时也保证了品质。
小贴士：鲟鱼肉营养丰富，含有DHA、EPA和亚麻酸、亚油酸在内的十多种氨基酸和不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、维生素D等人体必需的常量元素。
（润兆渔业雅安天全冷水鱼养殖基地）
